Un postre que te conquistará por su sabor y su textura.
Tabla de Contenidos
En los rincones soleados de una ciudad andaluza, una antigua receta esconde siglos de tradición y sabor. Con una base simple de yemas de huevo y azúcar, este postre tradicional cobra vida en la mesa de miles de hogares. Originario de Jerez de la Frontera, este manjar es conocido como tocino de cielo, un homenaje a su textura delicada y su sabor celestial que transporta a los comensales a un paraíso dulce y reconfortante.
Con raíces profundamente arraigadas en la cultura gastronómica de la región, el tocino de cielo de Jerez es más que un postre; es un símbolo de la identidad y la historia de esta tierra. Su legado perdura en las manos expertas de pasteleros y en las historias transmitidas de generación en generación, manteniendo viva la esencia de esta deliciosa tradición andaluza.
Ingredientes para el tocino de cielo
12 yemas de huevo
1 huevo entero
500 g de azúcar
500 ml de agua
Para el caramelo:
125 g de azúcar
4 cucharadas de agua
1 cucharada de zumo de limón
Modo de preparación del tocino de cielo
En una olla, ponemos el agua y el azúcar a fuego alto y dejamos que hierva durante unos 3 minutos. Luego bajamos el fuego y dejamos que se forme un almíbar ligero durante unos 10 minutos más, hasta que al separar dos dedos mojados en el almíbar se forme una hebra fina. Apagamos el fuego y dejamos que se temple.
En un cazo o una sartén, ponemos el azúcar, el agua y el zumo de limón para hacer el caramelo. Calentamos a fuego medio sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado. Apagamos el fuego y vertemos el caramelo en el molde que vayamos a usar para el tocino de cielo, cubriendo el fondo y las paredes. Dejamos que se endurezca.
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol junto con el huevo entero. Batimos con unas varillas hasta que estén bien mezclados. Añadimos poco a poco el almíbar templado, sin dejar de batir, para que las yemas no se cuajen. Colamos la mezcla para eliminar posibles grumos o impurezas.
Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y lo tapamos con papel de aluminio. Lo cocemos al baño maría en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejamos que se enfríe y lo desmoldamos con cuidado. Lo guardamos en la nevera hasta que esté bien frío.
Servimos el tocino de cielo cortado en porciones y acompañado de nata montada, frutos rojos o helado, si se desea.
Cómo mejorar el tocino de cielo
El tocino de cielo es un postre delicioso, pero también muy dulce y calórico. Para hacerlo más ligero y saludable, podemos seguir algunos consejos que no alterarán su sabor ni su textura, pero que sí nos ayudarán a cuidar nuestra salud y nuestra figura.
Reducir la cantidad de azúcar: Podemos usar menos azúcar tanto para el almíbar como para el caramelo, o sustituirlo por edulcorantes naturales como la stevia o la miel.
Usar huevos ecológicos: Los huevos ecológicos son más nutritivos y saludables que los convencionales, ya que provienen de gallinas criadas al aire libre y alimentadas con productos naturales.
Acompañar con fruta: Podemos servir el tocino de cielo con fruta fresca o en almíbar, como fresas, melocotón, piña o kiwi, que le aportarán un toque de frescor, color y vitaminas.
